Australien ist nach Japan der weltweit zweitgrößte Produzent von Wagyu-Rindfleisch – und das australische Wagyu steht dem japanischen Original in nichts nach. Das Tomahawk-Steak mit seinem langen Ribeye-Knochen ist der absolute Showstopper auf jedem Grill: intensiv marmoriert, reich an Umami und von einer tiefen, karamellisierten Kruste umhüllt. Dieses Rezept behandelt das Fleisch mit der Ehrerbietung, die es verdient.
Zubereitung
- 1
Das Tomahawk-Steak 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Den Grill für Reverse-Sear einrichten: indirekte Hitze bei 110°C auf einer Seite, hohe direkte Hitze auf der anderen.
- 3
Das Steak auf die indirekte Seite legen und langsam auf 49-52°C Kerntemperatur bringen (ca. 30-40 Minuten).
- 4
Das Steak vom Grill nehmen und bei maximaler Hitze den Grill aufheizen – so heiß wie möglich.
- 5
In einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill: Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin erhitzen bis die Butter schäumt.
- 6
Das Steak 90 Sekunden auf jeder Seite scharf anbraten – dabei mit Butter übergießen (Basting).
- 7
Auch den Rand des Steaks kurz anbraten.
- 8
5 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser vom Knochen schneiden. Mit Fleur de Sel bestreuen und mit Chimichurri servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Australisches Wagyu hat einen sehr hohen Fettgehalt – der Grill muss sauber sein, um Fettbrand zu vermeiden.
- •Reverse Sear (erst langsam, dann scharf) ist die beste Methode für dicke Steaks wie das Tomahawk.
- •Wagyu sollte maximal medium (60°C) gegessen werden – höher würde das Fett austrocknen.
- •Australische Wagyu-Grades: MB4-6 für Einsteiger, MB7+ für echte Kenner.