Damper ist das älteste und ikonischste Brot Australiens: Von Buscharbeitern und Drovers im 19. Jahrhundert entwickelt, wird dieses einfache Brot aus Mehl, Wasser und Salz direkt in der Asche oder in einem gusseisernen Dutch Oven über dem Lagerfeuer gebacken. Heute ein fester Bestandteil jedes australischen Camping- und BBQ-Erlebnisses – rustikal, duftend und unwiderstehlich mit gesalzener Butter.
Zubereitung
- 1
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter einreiben bis die Masse bröselig ist.
- 2
Wasser oder Milch nach und nach einrühren und schnell zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.
- 3
Den Teig zu einer runden Laibform (ca. 20cm Durchmesser) formen. Oben kreuzweise einschneiden.
- 4
Für die Grillmethode: Den gusseisernen Dutch Oven auf dem Grill vorheizen. Innen einfetten.
- 5
Das Brot in den Dutch Oven legen. Deckel schließen. Bei indirekter Hitze 180°C ca. 25-30 Minuten backen.
- 6
Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt beim Klopfen auf die Unterseite und goldbraun ist.
- 7
Alternativ: Teig in Alufolie einwickeln und 30 Minuten direkt auf die Glut legen.
- 8
Heiß servieren mit gesalzener Butter und – traditionell australisch – Vegemite oder flüssigem Honig.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Nicht zu lange kneten – das Gluten wird sonst zu fest und das Brot wird zäh.
- •Selbst-aufgehendes Mehl (self-raising flour) ist in Australien der Standard – außerhalb Australiens Backpulver hinzufügen.
- •Vegemite ist die authentisch australische Variante – sehr salzig und intensiv. Dünn auftragen.
- •Damper kann auch Kräuter (Rosmarin, Thymian) oder Oliven enthalten – moderne Varianten.