Die australische Antwort auf das amerikanische Pulled Pork: Eine ganze Lammschulter, in Rosmarin-Knoblauch-Harissa eingerieben und dann 8-10 Stunden bei 110°C im Smoker oder geschlossenen Grill gegart, bis das Fleisch sich mit zwei Gabeln auseinanderzieht. Mit Fladenbrot, Tzatziki und frischen Kräutern serviert – dieses Rezept verbindet australische BBQ-Kultur mit mediterranen Einflüssen der Einwandererküche.
Zubereitung
- 1
Die Lammschulter mit einem Messer tief einstechen – ca. 20 Einschnitte gleichmäßig verteilen. Je einen Knoblauchstift und einen Rosmarinzweig eindrücken.
- 2
Olivenöl, Harissa, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einer Paste vermengen. Das Fleisch von allen Seiten damit einreiben.
- 3
Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht marinieren.
- 4
Den Grill oder Smoker für indirekte Hitze bei 110-120°C vorbereiten. Eine Tropfpfanne mit Rotwein darunter stellen.
- 5
Die Lammschulter auf die indirekte Zone legen, Deckel schließen. 8-10 Stunden garen.
- 6
Nach 5 Stunden mit dem abtropfenden Saft übergießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst (Kerntemperatur ca. 90-92°C).
- 7
Das Fleisch 20 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln auseinanderzupfen.
- 8
In Fladenbrot mit Tzatziki, frischen Tomaten und Koriander servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Lammschulter hat mehr Bindegewebe als die Keule – Low & Slow ist zwingend notwendig für die Zartheit.
- •Harissa gibt australischem Lamm einen nordafrikanischen Twist, der in Australien durch die Einwandererküche populär wurde.
- •Die Tropfpfanne mit Rotwein hält das Grillabteil feucht und verhindert Austrocknen.
- •Reste eignen sich hervorragend für Tacos, Sandwiches oder Lamm-Flatbread am nächsten Tag.