In Südbrasilien, wo deutsche und italienische Einwanderer auf Gaucho-Tradition trafen, hat das Lammchurrasco eine besondere Bedeutung. Die Keule wird im Schmetterlingschnitt aufgeklappt und über offener Glut gegrillt — mit einer Kräuter-Knoblauch-Marinade, die mediterrane und Gaucho-Einflüsse verbindet.
Zubereitung
- 1
Marinade: Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen.
- 2
Lammkeule aufgeklappt ausbreiten, Marinade großzügig einreiben.
- 3
Mindestens 2h, besser über Nacht marinieren.
- 4
Grill auf mittlere bis hohe Hitze bringen.
- 5
Keule aufgeklappt grillen, 15 Min pro Seite.
- 6
Dann auf indirekten Bereich verschieben, Deckel schließen. Weitere 30-40 Min bis Kerntemperatur 65°C (medium).
- 7
10-15 Min ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Schmetterlingschnitt gibt gleichmäßigere Garung als ganze Keule.
- •In Südbrasilien ist Lammchurrasco ein Festessen — für Geburtstage und Feiertage.
- •Chimichurri Verde oder Molho Campanha als Beigebung.
- •Durch den Schmetterlingschnitt kann das Lamm marinieren wie kein anderes Stück.