Costela no Bafo bedeutet 'Rippen im Atem' — das Fleisch gart im eigenen Dampf, eng in Alufolie gewickelt, stundenlang über niedrige Glut. Das Ergebnis: Fleisch, das buchstäblich vom Knochen fällt, mit einem konzentrierten Rindfleischaroma, das jeden Smoker-Enthusiasten begeistert.
Zubereitung
- 1
Rippen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprika einreiben. 1h marinieren.
- 2
Grill auf 130-140°C (indirekter Bereich) einregeln.
- 3
Rippen 2h offen räuchern.
- 4
Dann mit Butter auf Alufolie legen, fest einwickeln (doppelte Lage).
- 5
Weitere 3-4h indirekt garen — das 'Bafo' (Dampf) gart das Fleisch komplett.
- 6
Wickel öffnen, Rippen kurz offen grillen für Kruste, 5-10 Min.
- 7
Fleisch soll sich vom Knochen lösen.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Costela no Bafo ist die brasilianische Version des 'Texas Crutch' — Dämpfen in Folie.
- •Die freigesetzte Flüssigkeit in der Folie als Jus über die Rippen geben.
- •Je dicker der Wickel, desto mehr Dampf — mindestens 2 Lagen Alufolie.
- •Mit Vinagrete (brasilianischer Tomatensalsa) und Mandioca (Maniok) servieren.