Cupim ist der Buckel des Zebu-Rindes — in Brasilien eine absolute Delikatesse. Das Buckelfett durchzieht das Fleisch und sorgt für eine Eigenmarmorierung, die europäisches Rind nicht kennt. Stundenlang bei niedriger Temperatur gegart, ergibt Cupim ein butterzartes, intensiv aromatisches Fleisch.
Zubereitung
- 1
Cupim mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Öl einreiben. 2h marinieren.
- 2
Grill oder Smoker auf 120-130°C einregeln.
- 3
Cupim 2,5h offen grillen, gelegentlich wenden.
- 4
In Alufolie wickeln (doppelt).
- 5
Weitere 2-2,5h garen bis Kerntemperatur 95°C erreicht ist.
- 6
Folie öffnen, 10 Min offen für Kruste grillen.
- 7
20 Min ruhen lassen, dann gegen die Faser aufschneiden.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Cupim ist in Deutschland in brasilianischen oder lateinamerikanischen Fleischereien erhältlich.
- •Das Buckelfett schmilzt beim Garen und gibt dem Fleisch einzigartige Saftigkeit.
- •Kerntemperatur 95°C ist Pflicht — erst dann ist das Fett vollständig geschmolzen.
- •Ohne Cupim: Hochrippe vom Wagyu-Rind gibt ein ähnliches Fett-Erlebnis.