Die Linguiça Toscana ist das Erbe der italienischen Einwanderer, die im 19. Jahrhundert nach São Paulo kamen — eine frische Schweinswurst mit Fenchel, Knoblauch und Rotwein. Im Churrasco-Kontext genauso unverzichtbar wie die argentinische Chorizo: knusprig und saftig vom Grill, im Brötchen oder als Begleitung.
Zubereitung
- 1
Hackfleisch und Speck gut mischen. Knoblauch, Fenchel, Salz, Pfeffer, Paprika, Chili und Rotwein einarbeiten.
- 2
30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
- 3
Naturdärme wässern. Masse einfüllen und zu 18-20cm Würsten abdrehen.
- 4
1h trocknen lassen.
- 5
Grill auf mittlere Hitze bringen. Würste vor dem Grillen anstechen.
- 6
15-20 Min grillen, regelmäßig wenden.
- 7
Haut soll goldbraun und leicht aufgeplatzt sein.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Fenchel ist das Erkennungsmerkmal der Toscana gegenüber anderen brasilianischen Würsten.
- •Die Linguiça ist in Deutschland im brasilianischen Lebensmittelladen fertig erhältlich.
- •Als 'Linguicinha' kleiner formen — perfekt als Canapé beim Grillen.
- •Auf dem Grill kann die Haut platzen — das ist gewollt und gibt Knusprigkeit.