Maminha ist der brasilianische Begriff für den Tri-Tip — ein dreieckiges Stück aus dem unteren Rumpf, das in Brasilien mehr Beliebtheit genießt als in Europa. Über echter Holzkohle (Carvão) gegrillt und mit einer einfachen Knoblauch-Kräuter-Mojo bestrichen, ist Maminha der Liebling der Wochenend-Churrasceiros.
Zubereitung
- 1
Mojo zubereiten: Knoblauch, Rosmarin, Öl und Zitronensaft mixen.
- 2
Maminha salzen und mit der Hälfte der Mojo einreiben. 1h marinieren.
- 3
Holzkohlengrill auf hohe Hitze bringen.
- 4
Maminha zuerst von allen Seiten scharf anbraten, je 3 Min.
- 5
Dann auf indirekten Bereich verschieben, Deckel schließen.
- 6
25-30 Min garen bis Kerntemperatur 60°C (medium) erreicht ist.
- 7
10 Min ruhen lassen, gegen die Faser aufschneiden. Restliche Mojo darüber träufeln.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Tri-Tip / Maminha beim Metzger als 'Bürgermeisterstück' oder 'Tri-Tip' bestellen.
- •Scharf anbraten + dann indirekt ist die brasilianische Technik für Maminha.
- •Medium ist die richtige Garstufe — medium-rare kann leicht zäh werden.
- •Mit weißem Reis und Farofa als klassische brasilianische Beilage servieren.