Picanha ist Brasiliens heiliger Grillschnitt — der Hüftendeckel mit charakteristischer Fettkappe, auf dem Drehspieß (Espeto) zu einem C gebogen. In den Churrascarias von São Paulo und Rio dreht sie sich unaufhörlich über Holzkohle, wird in dünnen Scheiben direkt am Tisch aufgeschnitten — immer rosa, immer saftig.
Zubereitung
- 1
Picanha quer zur Faser in 3-4 Stücke schneiden — jedes Stück noch mit Fettkappe.
- 2
Stücke zu einem C-Bogen formen (Fett nach außen) und auf den Spieß stecken.
- 3
Großzügig mit grobem Salz bestreuen — auch zwischen die Stücke.
- 4
Holzkohlengrill auf hohe Hitze bringen.
- 5
Spieß drehen (Rotisserie) oder alle 3 Min wenden. Fettkappe zuerst nach unten — das Fett schmilzt und übergießt das Fleisch.
- 6
20-25 Min grillen für medium-rare.
- 7
Vom Spieß nehmen, in Scheiben aufschneiden. Sofort servieren — Picanha wartet auf niemanden.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Die Fettkappe ist das Wichtigste — nie entfernen, sie gibt Geschmack und Saftigkeit.
- •Sal Grosso (grobes Salz) ist das einzige Gewürz beim authentischen Churrasco.
- •Ohne Rotisserie: im Ganzen auf dem Grill, alle 3 Min wenden.
- •Picanha beim deutschen Metzger als 'Tafelspitz mit Fettdeckel' bestellen.