Enoki-Bacon-Maki sind das perfekte Grillhäppchen: Zarte Enoki-Pilze werden in hauchdünnem Baconstreifen gewickelt und mit süß-salziger Tare-Sauce bestrichen auf dem Grill karamellisiert. In wenigen Minuten fertig, unwiderstehlich knusprig und umami-reich. Diese kleinen Spieße sind in japanischen Izakayas und Yakitori-Restaurants ein absoluter Bestseller.
Zubereitung
- 1
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
- 2
Tare-Sauce zubereiten: Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen bis sie leicht eindickt. Abkühlen lassen.
- 3
Die Enoki-Pilze am unteren Ende abschneiden und in 16 gleichmäßige Bündel teilen (ca. 10-12 Pilze pro Bündel).
- 4
Jeden Baconstreifen seitlich an einem Enoki-Bündel ansetzen und spiralförmig von unten nach oben umwickeln. Mit einem Bambusspieß fixieren.
- 5
Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten.
- 6
Die Enoki-Maki auf den Grill legen und 3-4 Minuten grillen bis der Bacon knusprig wird.
- 7
Wenden, mit Tare-Sauce bestreichen und weitere 3-4 Minuten grillen. Nochmals mit Tare bestreichen.
- 8
Mit weißem Sesam und Frühlingszwiebeln garniert sofort servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Die Tare-Sauce ist vielseitig – auch für Yakitori-Hähnchen, Grilltofu und Yakisoba-Nudeln perfekt.
- •Enoki-Pilze gibt es in jedem Asia-Laden. Alternativ funktionieren auch Shimeji-Pilze.
- •Den Bacon nicht zu dünn wählen – er soll beim Grillen noch etwas Substanz behalten.
- •Die Maki können auch in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill zubereitet werden.