Miso-marinierter Fisch ist eine der ältesten und köstlichsten Küchentechniken Japans: Die Miso-Mirin-Sake-Marinade zieht 24-48 Stunden ein und karamellisiert beim Grillen zu einer lackhaften, goldbraunen Glasur. Hamachi (Gelbschwanzfisch) ist der König dieses Gerichts – reichhaltig, buttig und perfekt für das Miso-Aroma. Auch als "Misozuke" bekannt, war dieses Gericht schon im kaiserlichen Japan ein Festtagsgericht.
Zubereitung
- 1
Marinade zubereiten: Miso, Mirin, Sake, Zucker und Sojasauce vermengen und glatt rühren. Optional Ingwer einrühren.
- 2
Die Fischfilets trocknen tupfen. Marinade auf beiden Seiten gleichmäßig aufstreichen – eine großzügige Schicht.
- 3
Die Filets in einem flachen Behälter oder Ziplock-Beutel luftdicht verpacken und 24-48 Stunden im Kühlschrank marinieren. Je länger, desto intensiver der Geschmack.
- 4
Vor dem Grillen überschüssige Marinade vorsichtig mit einem Küchentuch abwischen – sie verbrennt sonst zu schnell.
- 5
Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Den Grillrost gut einölen, da Miso klebt.
- 6
Die Filets mit der Hautseite nach unten aufsetzen und 5-6 Minuten grillen bis die Marinade karamellisiert und leicht gebräunt ist.
- 7
Vorsichtig wenden und weitere 4-5 Minuten auf der Fleischseite grillen. Der Fisch ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel leicht abblättert.
- 8
Sofort mit Yuzu- oder Zitronenschale, gedämpftem Reis und eingelegtem Ingwer servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Die Marinadedauer ist entscheidend: 24 Stunden für mildes Miso-Aroma, 48 Stunden für intensiveres.
- •Weißes Miso (Shiro Miso) ist milder und süßer als dunkles – ideal für Fisch.
- •Den Grillrost immer gut einölen oder eine Grillmatte verwenden, damit der Fisch nicht kleben bleibt.
- •Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend im Backofen: 200°C Oberhitze, 10-12 Minuten.