Teba Shio sind das japanische Gegenstück zu Buffalo Wings – aber puristischer und eleganter: Hähnchenkeulen werden nur mit Salz, weißem Pfeffer und einem Hauch Sake gewürzt, dann über Holzkohle knusprig gegrillt. Das Ergebnis ist eine glasig-goldene Haut mit unglaublich zartem, saftigem Fleisch darunter. In den Yakitori-Bars Nagoya's ein absoluter Klassiker.
Zubereitung
- 1
Die Hähnchenmittelflügel trocknen tupfen. Mit Sake und Sesamöl benetzen und 10 Minuten ruhen lassen.
- 2
Salz und weißen Pfeffer gleichmäßig über die Flügel streuen und leicht einmassieren.
- 3
Den Grill für mittlere bis hohe direkte Hitze vorbereiten. Binchō-tan-Holzkohle ist ideal für den authentischen Yakitori-Geschmack.
- 4
Die Flügel auf den Grill legen und 8-10 Minuten grillen, bis die Unterseite goldbraun und die Haut knusprig ist.
- 5
Vorsichtig wenden und weitere 8-10 Minuten grillen. Die Haut muss knusprig und leicht gebräunt sein, das Fleisch vollständig gar (Kerntemperatur 80°C).
- 6
Die Flügel kurz bei sehr hoher Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten grillen für extra knusprige Haut.
- 7
Sofort mit Zitronenspalten servieren. Nach Geschmack Shichimi Togarashi darüber streuen.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Das Geheimnis der japanischen Flügel: Puristisch würzen und die Hitze für sich sprechen lassen.
- •Binchō-tan (Weißkohle) brennt länger, heißer und gleichmäßiger als normale Kohle – perfekt für Yakitori.
- •Die Flügel sollten nicht mariniert werden – das Salz reicht vollkommen aus.
- •In Nagoya werden Teba Shio oft als Einstieg in ein Yakitori-Menü serviert.