Tsukune sind die delikateste Variante im Yakitori-Repertoire: Zart gewürztes Hähnchenhack aus dem Schenkel wird mit frischem Ingwer und Frühlingszwiebeln vermengt, zu saftigen Bällchen geformt und auf Bambusspieße aufgefädelt. Langsam über der Glut gegrillt und mehrfach mit süßer Tare-Glasur bestrichen, entwickeln sie eine unwiderstehliche Karamellkruste. Das rohe Eigelb zum Eintunken ist kein Zufall – es vollendet das Gericht mit Cremigkeit und Reichhaltigkeit.
Zubereitung
- 1
Bambusspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
- 2
Die Tare-Sauce zubereiten: Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Abkühlen lassen.
- 3
Das gehackte Hähnchenfleisch mit geriebenem Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasoße, Sake, Sesamöl, Speisestärke und dem Ei in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse mindestens 5 Minuten kräftig kneten, bis sie klebrig und homogen ist.
- 4
Die Hackmasse in 24 gleich große Portionen teilen. Je 3 Portionen zu länglichen Bällchen formen und auf einen Spieß aufstecken, dabei leicht andrücken.
- 5
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Spieße zunächst ca. 3 Minuten ohne Glasur grillen, bis das Fleisch anfängt zu bräunen.
- 6
Die Spieße wenden und mit Tare-Sauce bepinseln. Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen (wenden, glasieren), bis die Tsukune vollständig gegart und mit einer glänzenden Karamellkruste überzogen sind – insgesamt ca. 12–15 Minuten.
- 7
Jede Portion mit einem frischen Eigelb in einem kleinen Schälchen servieren. Die heißen Tsukune in das Eigelb tauchen.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Hähnchenschenkel ist hier Pflicht – das höhere Fett macht die Tsukune saftig. Hähnchenbrust ergibt trockene, bröselige Spieße.
- •Die Hackmasse so lange kneten bis sie sich fast wie Teig anfühlt – das entwickelt Protein-Bindung und hält die Spieße zusammen.
- •Wer rohes Eigelb scheut, kann die Eigelbe kurz pochiert oder zu einer schnellen Sauce mit Sojasoße verquirlt servieren.
- •Tsukune können vorgefertigt und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden – ideal für die Vorbereitung von Grillpartys.