Der gegrillte Rochen mit Sambal Belacan ist die wohl ikonischste Spezialität der singapurischen Hawker-Grillkultur – saftige Rochenscheiben, eingehüllt in ein aromatisches Bananenblatt und mit einer tiefroten, feurigen Sambal-Paste aus Garnelenferment und Chili bedeckt, garen auf dem Holzkohlegrill zu unglaublicher Zartheit. Die rauchige Note des Blattes durchdringt das Fleisch und erzeugt ein Geschmacksprofil, das kein anderes Grillgericht der Welt replizieren kann. Wer keinen Rochen findet, kann Rochenflügel, Skate oder dicke Weißfischfilets verwenden.
Zubereitung
- 1
Für den Sambal Belacan die roten Chilis, Schalotten und gerösteten Belacan im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Tamarindenpaste, Zucker und Salz einarbeiten. Mit Öl zu einer streichfähigen Konsistenz verrühren.
- 2
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Bananenblätter kurz über einer offenen Flamme oder Gasflamme halten, bis sie weich und biegsam sind – das verhindert das Reißen.
- 3
Den Rochen auf ein Bananenblatt legen und großzügig mit der Sambal-Paste bestreichen – oben und unten. Mit dem zweiten Bananenblatt bedecken und mit Zahnstochern oder Bambusspießen fixieren.
- 4
Das Paket auf den Grill legen und 6–8 Minuten pro Seite grillen. Das Bananenblatt wird außen dunkel – das ist normal und gewünscht.
- 5
Das Paket vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen. Dann das obere Bananenblatt entfernen.
- 6
Den Rochen direkt auf dem unteren Bananenblatt servieren, mit Kalamansi-Limetten beträufeln und mit frischer Gurke garnieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Bananenblätter beim Asialaden kaufen – sie sind oft gefroren erhältlich und müssen vor Gebrauch aufgetaut werden.
- •Belacan unbedingt vorher in einer trockenen Pfanne kurz anrösten – das mildert die intensive Schärfe und vertieft das Aroma.
- •Den Fisch nicht überzeiten: 6–8 Minuten pro Seite reichen aus – er gart im Bananenblatt schneller als erwartet.
- •Kalamansi-Limetten sind essenziell – ihr intensiv-saures Aroma hebt den Sambal perfekt auf.