An jedem Hawker-Centre in Singapur findet man diesen Stand: Hähnchenmittelflügel, die stundenlang in einer geheimen Marinade aus Sojasauce, Dunkles Bier, Honig und Gewürzen eingelegt wurden und dann über Holzkohle zu lackschwarzen, innen saftig-weichen Meisterwerken gerillt werden. Dieses Rezept bringt die Wärme des Lau Pa Sat Satay Streets in die eigene Küche.
Zubereitung
- 1
Die Marinade aus allen Zutaten (außer den Flügeln und den Dip-Zutaten) in einer Schüssel vermengen.
- 2
Die Hähnchenmittelflügel mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen, damit die Marinade eindringt.
- 3
Die Flügel mit der Marinade vermengen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- 4
Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Überschüssige Marinade abtropfen lassen.
- 5
Die Flügel auf dem Grill 8-10 Minuten auf der ersten Seite grillen bis sie tief braun und karamellisiert sind.
- 6
Wenden und weitere 8-10 Minuten grillen. Mehrmals mit restlicher Marinade einpinseln.
- 7
Die Flügel sind fertig, wenn die Haut lackschwarz und knusprig ist und das Fleisch vom Knochen fällt.
- 8
Für den Dip: süße Chilisauce, Ingwer und Limettensaft vermengen. Flügel damit servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Dunkle Sojasauce ist der Schlüssel zur tiefen Farbe – nicht mit heller Sojasauce verwechseln.
- •Je länger die Marinade, desto tiefer die Farbe und der Geschmack – 24 Stunden ist ideal.
- •Über echter Holzkohle schmecken die Flügel deutlich rauchiger als über Gas.
- •Die Flügel können auch im Backofen bei 220°C Umluft für 25-30 Minuten gebacken werden.