Char Siu ist das BBQ-Herzstück der chinesisch geprägten Singapurer Küche: Schweinebauch oder -nacken wird in einer Marinade aus Hoisin-Sauce, Honig, fünf-Gewürz-Pulver und roter Lebensmittelfarbe eingelegt und dann bei hoher Hitze karamellisiert. Das Ergebnis ist das süßeste, lackverlackteste, umami-reichste Schweinefleisch der Welt – Pflichtbestandteil jeder singapurischen Hawker-Centre-Tour.
Zubereitung
- 1
Alle Marinaden-Zutaten (außer Maltosesirup) vermengen. Das Schweinefleisch damit einreiben und in einem Ziplock-Beutel oder abgedeckten Behälter 12-24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- 2
Das Fleisch 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade abtropfen lassen und aufheben.
- 3
Den Grill für indirekte mittlere Hitze (ca. 170°C) vorbereiten. Eine Tropfpfanne darunter stellen.
- 4
Das Fleisch hängend (traditionell mit Haken) oder auf dem Rost über der indirekten Zone garen – 20 Minuten.
- 5
Die restliche Marinade in einem Topf mit dem Maltosesirup aufkochen und als Glasur einkochen lassen.
- 6
Das Fleisch wenden und großzügig mit der Glasur einpinseln. Weitere 15 Minuten garen.
- 7
Zum Abschluss auf die direkte hohe Hitze stellen, 2-3 Minuten pro Seite karamellisieren lassen bis die Oberfläche lackglänzend und leicht verkohlt ist.
- 8
In dünne Scheiben schneiden und mit gedämpftem Reis, Gurken und Hoisin-Sauce servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Maltosesirup (in Asia-Läden erhältlich) sorgt für den charakteristischen lackartigen Glanz.
- •Schweinehals ist saftiger als Bauch – beide Cuts funktionieren hervorragend.
- •Char Siu hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und ist die perfekte Zutat für Char Siu Bao und Fried Rice.
- •Die rote Farbe ist traditionell, aber geschmacklich nicht relevant – einfach weglassen.