Singapurs inoffizielles Nationalgericht trifft auf die Kraft des Grills – ganze Schlammkrabben werden halbiert, in einer feurig-würzigen Chili-Tomatensauce mariniert und in Alufolienpäckchen direkt auf dem Rost gegart. Das Ergebnis ist ein explosives Geschmackserlebnis aus süßer Krabbensüße und tiefer Würze, das man am besten mit den Händen und reichlich Mantou-Brötchen zum Auftunken genießt. Mutig, chaotisch, unvergesslich – so wie echtes Singapur-BBQ sein muss.
Zubereitung
- 1
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Große Stücke Alufolie (je ca. 50x50 cm) vorbereiten.
- 2
Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili 2 Minuten anschwitzen. Sambal Oelek, passierte Tomaten, Ketchup, Austernsauce, Sojasauce und Zucker einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
- 3
Die verquirlten Eier langsam in die heiße Sauce rühren, um fadenförmige Eierflocken zu erzeugen – das ist der charakteristische Textur-Trick.
- 4
Die halbierten Krabben auf die Alufolienstücke legen und großzügig mit der Sauce bedecken. Die Folienpäckchen fest verschließen.
- 5
Die Päckchen auf dem heißen Grill platzieren und 18–22 Minuten garen. Gelegentlich leicht schütteln.
- 6
Päckchen öffnen, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Sofort mit Mantou-Brötchen zum Auftunken servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Frische Schlammkrabben ergeben das beste Ergebnis – der Fischhändler kann die Krabben auf Wunsch vorbereiten.
- •Die Eier müssen sehr langsam und unter ständigem Rühren eingearbeitet werden, damit sie fädeln und nicht verklumpen.
- •Wer keine Krabben bekommt, kann große Riesengarnelen oder Hummer auf die gleiche Weise zubereiten.
- •Zum Essen unbedingt Lätzchen und feuchte Tücher bereitstellen – authentisches Chili-Crab-Essen ist ein vollkörperlicher Einsatz.