Grillmais ist in Singapurs Hawker-Centren allgegenwärtig – aber die singapurische Version ist ungleich spektakulärer als ihr westliches Gegenstück: frischer Mais wird über Holzkohle geröstet, bis die Körner karamellisieren, dann mit einer Glasur aus Kecap Manis (süße Sojasauce), Butter, Knoblauch und einem Hauch Chilisauce eingepinselt. Das Ergebnis ist rauchig, süß, salzig und leicht scharf – ein perfekter Begleiter zu jedem Grillabend.
Zubereitung
- 1
Die äußeren Blätter des Maises entfernen, aber die innerste Schicht Blätter und die Seidenhaare belassen – sie schützen den Mais vor dem Verbrennen.
- 2
Den Mais für 30 Minuten in Wasser einweichen.
- 3
Die Glasur vorbereiten: Butter schmelzen, Kecap Manis, Knoblauch, Sriracha und Limettensaft einrühren.
- 4
Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten.
- 5
Den Mais (noch in Blättern) auf den Grill legen und 15-18 Minuten grillen, dabei alle 5 Minuten wenden. Die Blätter werden schwarz – das ist normal.
- 6
Die Blätter und Seidenhaare entfernen. Den Mais bei direkter hoher Hitze weitere 2-3 Minuten grillen bis die Körner leicht karamellisieren.
- 7
Großzügig mit der Kecap-Manis-Butter-Glasur einpinseln und nochmals 1-2 Minuten grillen.
- 8
Mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren. Optional mit Parmesan bestreuen.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Kecap Manis ist das Herzstück – die süße Sojasauce gibt dem Mais seinen typischen singapurischen Charakter.
- •Das Einweichen der Maiskolben verhindert, dass die Blätter zu schnell verbrennen.
- •Gefriergetrockneter Mais funktioniert nicht – nur frischer Mais in der Saison verwenden.
- •Die Glasur passt auch hervorragend zu gegrillten Hähnchen-Spießen und Garnelen.