Diese aromatischen Rindfleisch-Spieße vereinen malaiische und vietnamesische Einflüsse, wie sie in Singapurs multikultureller Hawker-Kultur entstanden sind: Gehacktes oder in dünne Streifen geschnittenes Rindfleisch wird mit Zitronengras, Kurkuma, Koriandersamen und Kokosmilch gewürzt und dann auf Zitronengrasstangen aufgespießt. Beim Grillen karamellisieren die natürlichen Zucker und die Kräuter entfalten sich – eine Geschmacksexplosion auf dem Spieß.
Zubereitung
- 1
4 Zitronengrasstangen schälen, die äußeren Blätter entfernen, das Ende anspitzen – das werden die Spieße.
- 2
Die innere weiche Zitronengrasmasse der anderen 2 Stangen fein hacken.
- 3
Knoblauch, Schalotten und gehacktes Zitronengras im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
- 4
Hackfleisch mit der Zitronengras-Paste, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Fischsauce, Palmzucker und Kokosmilch vermengen. Kräftig kneten bis alles homogen ist.
- 5
Ca. 60g Fleischmasse auf jeden Zitronengrasspieß formen – eine gleichmäßige, feste Rolle (ca. 8cm lang).
- 6
Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Den Rost einölen.
- 7
Die Spieße auf den Grill legen und 4-5 Minuten pro Seite grillen, dabei vorsichtig wenden.
- 8
Wenn das Fleisch durchgegart und außen goldbraun ist, mit Erdnuss-Dip, frischem Koriander und Gurken servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Das Fleisch muss gut geknetet werden – das aktiviert das Eiweiß und hält die Masse auf dem Spieß.
- •Die Spieße vor dem Grillen 15 Minuten kühlen, damit das Fleisch fester wird.
- •Wenn kein frisches Zitronengras erhältlich ist, Bambusspieße nehmen und Zitronengrasmasse in die Marinade geben.
- •Übrig gebliebene Fleischmasse eignet sich hervorragend als Füllung für Dumplings oder Wraps.