Otak-Otak ist eines der raffiniertesten Street-Food-Gerichte Singapurs und Malaysias: Eine gewürzte Paste aus frischem Fisch, Kokosmilch, Rempah (Gewürzpaste) und Ei wird in Bananenblätter eingewickelt und über Holzkohle gegrillt. Beim Grillen geben die Blätter ein einzigartiges Aroma ab und die Fischpaste dampft zur perfekten, leicht schwammigen Konsistenz. Der Name bedeutet "Gehirn" – eine Anspielung auf die cremige Textur.
Zubereitung
- 1
Die Bananenblätter kurz über einer Gasflamme oder in heißem Wasser weich machen, damit sie flexibel werden.
- 2
Fisch, Kokosmilch, Eier, Currypaste, Fischsauce und Zucker im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
- 3
Kaffirlimettenblätter, Zitronengras und geröstete Kokosraspeln einrühren. Die Paste sollte dickflüssig und aromatisch sein.
- 4
Jeweils 2-3 EL Paste auf ein Bananenblatt geben, zu einem Päckchen falten und mit Zahnstochern oder Spießen fixieren.
- 5
Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten.
- 6
Die Otak-Otak-Päckchen auf den Grill legen und 6-8 Minuten grillen, bis die Blätter verkohlt sind.
- 7
Vorsichtig wenden und weitere 5-7 Minuten grillen. Die Blätter dürfen stark bräunen – das ist gewollt.
- 8
Die Päckchen vom Grill nehmen, kurz abkühlen lassen und dann öffnen. Mit Sriracha, Limettensaft und Reis servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Bananenblätter gibt es tiefgefroren in jedem Asia-Laden. Sie müssen vorher aufgetaut werden.
- •Die Päckchen können auch im Backofen bei 200°C, 20 Minuten gebacken werden.
- •Otak-Otak kann vorbereitet und roh im Kühlschrank 1 Tag aufbewahrt werden.
- •Die Qualität der Currypaste ist entscheidend – frische Rempah oder eine hochwertige Thai-Currypaste verwenden.