Singapurs Fusion-Küche trifft auf BBQ-Klassiker: Schweinsrippen werden in einer feurigen Sambal-Marinade eingelegt – einer Paste aus getrockneten Chilischoten, Belacan (fermentierte Garnelenpaste), Schalotten und Knoblauch – und dann langsam gegrillt. Die Kombination aus Schärfe, Umami und karamellisierten Zuckernoten macht diese Rippen zu einem absoluten Geschmackserlebnis, das die gesamte Nachbarschaft herbeilockt.
Zubereitung
- 1
Sambal-Paste herstellen: Eingeweichte Chilischoten, frische Chilischoten, Schalotten, Knoblauch und Belacan im Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
- 2
Öl in einem Wok erhitzen, die Paste 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten bis sie duftet und Öl absetzt. Palmzucker, Fischsauce und Tamarindenpaste einrühren. Abkühlen lassen.
- 3
Die Rippenstränge abspülen und trocken tupfen. Die Silberhaut auf der Rückseite entfernen.
- 4
Sambal-Paste großzügig auf beiden Seiten der Rippen verteilen. In Folie einwickeln und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht marinieren.
- 5
Den Grill für indirekte Hitze bei 150°C vorbereiten. Die Rippen eingewickelt in Alufolie 1,5 Stunden auf der indirekten Zone garen.
- 6
Die Folie entfernen. Restliche Sambal-Sauce aufpinseln und bei direkter mittlerer Hitze 15-20 Minuten karamellisieren, dabei mehrfach wenden und einpinseln.
- 7
Die Rippen sind fertig, wenn sie sich leicht vom Knochen lösen und die Außenseite karamellisiert ist.
- 8
In Einzelrippen schneiden und mit frischem Koriander, Limettenspalten und weißem Reis servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Belacan ist der Schlüssel zum authentischen Singapurer Sambal-Geschmack – nicht weglassen!
- •Die fertige Sambal-Paste hält sich im Kühlschrank 2 Wochen und eignet sich für viele andere Gerichte.
- •Für weniger Schärfe die Kerne der Chilischoten entfernen.
- •Tamarindenpaste aus dem Block in Wasser einweichen und durch ein Sieb drücken – schmeckt besser als Fertigprodukte.