Eine ganze Lammkeule, gespickt mit Knoblauch und Rosmarin, langsam über Holzkohle am Drehspieß oder im geschlossenen Braai-Kessel gegart – das ist südafrikanische Festtagsküche at its finest. Die niedrige Temperatur und lange Garzeit machen das Fleisch butterzart, die Außenseite bekommt eine herrlich würzige Kruste. Dieses Rezept ist ein echter Showstopper für besondere Anlässe.
Zubereitung
- 1
Die Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde auf Raumtemperatur bringen.
- 2
Mit einem schmalen Messer ca. 20 tiefe Einschnitte in die Lammkeule stechen. Je einen Knoblauchstift und ein kleines Rosmarinzweiglein in jeden Einschnitt schieben.
- 3
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander zu einer Paste vermengen. Die Lammkeule damit von allen Seiten einreiben. Zitronensaft darüber träufeln.
- 4
Den Braai oder Grill für indirekte Hitze bei 150-160°C vorbereiten. Bei einem Kettle-Grill die Kohlen an den Rand schieben und eine Tropfpfanne in die Mitte stellen.
- 5
Die Lammkeule über der Tropfpfanne positionieren, den Deckel schließen. Den Wein nach 1 Stunde in die Tropfpfanne gießen – er erzeugt aromatischen Dampf.
- 6
Alle 45 Minuten die Lammkeule wenden und mit dem abtropfenden Saft begießen.
- 7
Nach 3,5-4 Stunden die Kerntemperatur messen: 65°C für rosa (medium), 72°C für durchgegart. Bei Drehspießbetrieb kontinuierlich drehen lassen.
- 8
Die Keule aus dem Grill nehmen und 20 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird. Mit Braaikartoffeln und grünem Salat servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Pinotage oder Shiraz aus Südafrika zum Marinieren und Trinken – perfektes Pairing.
- •Eine Tropfpfanne mit Wein und Kräutern unter dem Fleisch hält es saftig und verhindert Flammen.
- •Für Drehspieß: Keule gleichmäßig am Spieß befestigen für gleichmäßige Bräunung.
- •Das Fleisch sollte sich am Ende fast vom Knochen lösen – das ist das Zeichen perfekter Garung.