Feurig, aromatisch und unverwechselbar südafrikanisch – Braaikoteletts in einer Peri-Peri-Marinade aus afrikanischen Vogelaugenchilis, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl. Die intensive Marinade dringt tief ins Fleisch ein und karamellisiert auf dem heißen Rost zu einer herrlich pikanten Kruste. Ob Schweine- oder Lammkotelett – dieses Rezept bringt echte Cape-Flair in Ihren Garten.
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten für die Marinade – Chilis, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer – in einer Schüssel vermengen.
- 2
Die Koteletts mit einem scharfen Messer leicht einritzen, damit die Marinade besser einziehen kann.
- 3
Fleisch in die Marinade geben, gut einreiben und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- 4
Den Braai auf direkte hohe Hitze bringen. Den Rost gut einölen, damit das Fleisch nicht anhaftet.
- 5
Die Koteletts direkt über die Kohlen legen und 6–8 Minuten pro Seite grillen, bis sich schöne Grillmarkierungen zeigen und die Marinade leicht karamellisiert.
- 6
Die Kerntemperatur sollte bei Schwein 72°C und bei Lamm mindestens 63°C betragen.
- 7
Vom Grill nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit frischem Brot und einem grünen Salat servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Wer es weniger scharf mag: Chilis entkernen oder durch milde Paprikaschoten ersetzen – die Peri-Peri-Sauce aus dem Glas ist ein guter Kompromiss.
- •Die Marinade eignet sich auch hervorragend für Hähnchen, Garnelen oder Gemüse.
- •Nicht zu lange über direkter Hitze grillen – bei zu starker Hitze verbrennt die Marinade schnell. Notfalls auf die indirekte Seite wechseln.
- •Für authentisches Peri-Peri etwas Butter und Limettensaft kurz vor dem Servieren über das Fleisch träufeln.