Adana Kebabı ist die Krönung der türkischen Grillkunst – benannt nach der südtürkischen Stadt Adana, dem Herz der Kebab-Kultur. Das gewürzte Lammhackfleisch wird mit bloßen Händen um breite Metallspieße geformt und über glühenden Holzkohlegrills zu einem saftigen, leicht verkohlten Meisterwerk gegrillt. Der Schlüssel liegt im Pul Biber (türkische Paprikaflocken) und in der richtigen Fleischzusammensetzung: nicht zu mager, denn Fett ist Geschmack.
Zubereitung
- 1
Das Lammfleisch mehrmals durch den Fleischwolf drehen – mindestens zweimal, das Fleisch muss sehr fein und klebrig werden.
- 2
Lammfleisch, Rinderhack, alle Gewürze, die geriebene Zwiebel und den Knoblauch in einer Schüssel vermischen.
- 3
Das Fett einarbeiten. Die Masse mit den Händen 10 Minuten kneten bis sie vollständig homogen und klebrig ist.
- 4
Masse abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – ideal über Nacht.
- 5
Breite Metallspieße (Adana-Spieße, ca. 2cm breit) verwenden. Mit nassen Händen ca. 150-200g Fleisch um einen Spieß formen.
- 6
Das Fleisch fest um den Spieß drücken und zu einer gleichmäßigen, 20cm langen Wurst formen. Keine Lücken oder Risse lassen.
- 7
Den Mangal für hohe direkte Hitze vorbereiten. Holzkohle vollständig durchglühen lassen.
- 8
Spieße auf den Grill legen und alle 2 Minuten wenden. Insgesamt 12-15 Minuten grillen bis außen karamellisiert und innen durchgegart.
- 9
Auf frischem Lavash servieren. Mit Tomaten, roten Zwiebeln und frischer Petersilie belegen. Mit Sumach bestreuen.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Der Zwiebelsaft muss komplett abgequetscht werden – Feuchtigkeit lässt das Fleisch vom Spieß fallen.
- •Keine Eier oder Semmelbrösel – authentischer Adana Kebab braucht keine Bindemittel.
- •Isot Biber (Urfa-Pfeffer) gibt den unverwechselbar rauchigen, leicht schokoladigen Unterton.
- •In Adana wird ausschließlich Lammfleisch verwendet – die Beimischung von Rind ist ein Kompromiss für mildere Varianten.