Kaburga sind die Lammrippen, die in der türkischen Grillküche eine ganz eigene Würde genießen. Im Unterschied zu amerikanischen BBQ-Ribs, die stundenlang bei niedriger Temperatur garen, kommen türkische Kaburga auf den heißen Mangal: direkte Hitze, kurze Zeit, viel Feuer. Das Ergebnis ist knusprig verkohlt außen, saftig und zart innen – denn das Lammfleisch am Rippenknochen ist von Natur aus voller Geschmack und braucht keine Soße.
Zubereitung
- 1
Die Lammrippen mit einem Küchentuch trockentupfen.
- 2
Alle Gewürze mit dem Olivenöl und dem zerdrückten Knoblauch zu einer Paste vermengen.
- 3
Die Rippchen von allen Seiten mit der Gewürzpaste einreiben. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht marinieren.
- 4
Den Mangal für mittlere bis hohe direkte Hitze vorbereiten. Die Glut sollte gleichmäßig verteilt sein.
- 5
Rippchen auf den Grill legen und 12-15 Minuten auf einer Seite grillen.
- 6
Wenden und weitere 10-15 Minuten grillen bis das Fleisch sich vom Knochen löst und die Außenseite karamellisiert ist.
- 7
Wer mehr Zartheit möchte: nach 20 Minuten in Alufolie einwickeln und weitere 20 Minuten auf dem Grill fertiggaren.
- 8
Ruhen lassen, dann mit Sumach bestreuen und mit Zitrone beträufeln.
- 9
Mit Cacık und frischem Pide servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Lammrippen vom türkischen Metzger (Kasap) bevorzugen – die Qualität und Schnittführung macht einen großen Unterschied.
- •Der Sumach am Ende ist kein optionales Extra – seine Säure gleicht das Fett des Lammes perfekt aus.
- •Für die türkische Picknick-Variante: Rippchen vor dem Grillen 20 Minuten kochen für garantierte Zartheit.
- •Kaburga Dolması ist die festliche Version: Rippen werden gefüllt mit gewürztem Pilavreis und im Ofen gegart.