Köfte ist die vielleicht demokratischste Grillspeise der Türkei: In jeder Familie, auf jedem Straßenmarkt, bei jedem Picknick am Bosporus sind diese würzigen Hackfleischröllchen aus dem Mangal nicht wegzudenken. Was Köfte von gewöhnlichem Hackfleisch unterscheidet, ist das Geheimnis der geriebenen eingeweichten Zwiebel und des Coğuşturma – das lange Kneten, das die Proteine aufschließt und die Masse kompakt und saftig macht.
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Das Brot gut ausdrücken bevor es hinzukommt.
- 2
Alles mindestens 10 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten. Die Masse muss vollständig homogen und leicht klebrig sein.
- 3
Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Overnight ergibt noch bessere Ergebnisse.
- 4
Den Mangal oder Grill auf hohe direkte Hitze bringen. Rost gut einölen.
- 5
Aus der Masse kleine Rollen formen (ca. 8cm lang, 2cm dick) – Handflächen mit Öl befeuchten.
- 6
Entweder auf Spieße aufziehen oder direkt auf den Grill legen.
- 7
Auf dem heißen Grill 3-4 Minuten pro Seite grillen – insgesamt ca. 12 Minuten bei regelmäßigem Wenden.
- 8
Sofort auf warmem Lavash servieren. Mit Tomaten, rohen Zwiebelringen und Knoblauchjoghurt begleiten.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Der Zimt ist kein Fehler – in der türkischen Grillküche ist Zimt im Hackfleisch weit verbreitet und gibt Tiefe.
- •Das eingeweichte Brot hält die Köfte saftig und verhindert das Austrocknen auf dem Grill.
- •Nie zu frisch grillen – die Ruhezeit ist entscheidend damit die Gewürze einziehen.
- •Für Çöp Şiş: kleinere Köfte-Stücke auf dünne Holzspieße (Çöp = Zahnstocher) aufziehen – Spezialität aus Bursa.