Kuzu Şiş ist der Gipfel des türkischen Kebab-Handwerks: Zarte Lammwürfel, sorgfältig aus dem Rücken oder der Keule geschnitten, werden mit der delikaten Balance aus Zwiebelwasser, Olivenöl und wenigen Gewürzen mariniert – denn beim Kuzu Şiş steht das edle Lammaroma im Vordergrund. In den besten Kebabhäusern Ankaras und Istanbuls werden diese Spieße auf hoch aufgehängten Holzkohlegittern vorgegrillt, dann direkt am Tisch fertiggestellt.
Zubereitung
- 1
Lammwürfel in eine Schüssel geben. Zwiebelwasser darübergießen – das Enzym im Zwiebelsaft macht das Lamm zart.
- 2
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Pul Biber, Lorbeer und Kräuter hinzufügen. Alles gut vermengen.
- 3
Mindestens 4 Stunden marinieren, gerne über Nacht. Die Marinade enthält keine Säure – das Lamm wird nicht zäh.
- 4
Lammwürfel auf breite Metallspieße aufziehen – eng aneinanderdrücken damit sie saftig bleiben.
- 5
Den Mangal auf sehr hohe direkte Hitze bringen. Beste Holzkohle verwenden.
- 6
Spieße auf den Grill legen. Alle 2-3 Minuten wenden. Gesamtgrillzeit: 10-12 Minuten.
- 7
Das Lamm sollte außen leicht verkohlt, innen medium sein (leicht rosa).
- 8
Gleichzeitig ganze Tomaten und Paprika auf dem Grill rösten. Mit Lammfett tränken.
- 9
Auf Fladenbrot servieren, Gemüse daneben. Joghurt mit Sumach dazu.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Nur den Zwiebelsaft verwenden – Zwiebelstücke am Spieß verbrennen und werden bitter.
- •Lammrücken (Kuzu Lokum) ist das edelste Stück für Şiş – zart und marmoriert.
- •Bei Kuzu Şiş niemals durchbraten – medium ist der Punkt wo Lamm sein bestes Aroma entfaltet.
- •Die Kombi aus Lammspieß und gleichzeitig gegrillter Tomate auf demselben Grill ist klassisch türkisch.