Lahmacun – in der Türkei scherzhaft 'türkische Pizza' genannt, aber viel älter als jede Pizza – ist hauchdünner Teig mit einer würzigen Hackfleischpaste aus Lamm, Tomaten, Petersilie und Gewürzen. Auf dem Mangal bekommt es eine rauchartige Tiefe, die kein Ofen replizieren kann. Aufgerollt mit frischen Kräutern, sauren Granatapfelkernen und einem Spritzer Zitrone ist es das vollkommenste Street Food Anatoliens.
Zubereitung
- 1
Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl zu einem glatten Teig kneten.
- 2
45 Minuten gehen lassen. Dann in 4 gleiche Teile aufteilen.
- 3
Belagmasse: Alle Zutaten vermengen bis eine homogene Paste entsteht. Überschüssige Feuchtigkeit der Tomate vorher abgießen.
- 4
Jede Teigportion hauchdünn ausrollen – so dünn wie möglich, fast durchscheinend.
- 5
Die Hackfleischpaste gleichmäßig und dünn auf dem Teig verstreichen.
- 6
Den Grill auf sehr hohe direkte Hitze bringen.
- 7
Lahmacun mit der Belagseite nach oben auf den heißen Rost legen. Deckel schließen.
- 8
4-5 Minuten grillen bis der Boden knusprig ist und das Fleisch gar ist.
- 9
Sofort heiß mit frischen Kräutern belegen, aufrollen und essen.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Der Teig muss extrem dünn sein – das ist der Unterschied zu Pizza.
- •Das Fleisch auf dem Lahmacun soll nicht angebräunt sein – es gart durch die Hitze des Teigbodens.
- •Traditionell wird Lahmacun mit Granatapfelsaft statt Zitrone beträufelt – unbedingt probieren.
- •Für Partys Lahmacun vorbereiten und auf dem Grill in Minuten fertigstellen – perfektes BBQ-Fingerfood.