Im türkischen Mangal-Ritual nehmen die Gemüse keine Nebenrolle ein – sie sind gleichberechtigte Teilnehmer am Grill. Auberginen, Paprika und Tomaten werden ganz und ungeschnitten direkt in die glühenden Kohlen oder auf den Rost gelegt bis ihre Haut schwarz und verkohlt ist. Was darunter entsteht – rauchig weiches Fruchtfleisch, das mit Olivenöl und Knoblauch vermengt wird – ist die Seele der türkischen Küche.
Zubereitung
- 1
Auberginen, Paprika und Tomaten komplett unvorbereitet und ungeteilt auf den Mangal legen.
- 2
Direktes Feuer oder sehr hohe Hitze – das Gemüse soll schwarz werden und das ist kein Fehler.
- 3
Paprika: 10-12 Minuten, alle 3-4 Minuten wenden bis vollständig verkohlt.
- 4
Tomaten: 8-10 Minuten bis sie platzen und Saft austritt.
- 5
Auberginen: 20-25 Minuten wenden bis die gesamte Haut schwarz und das Innere komplett weich ist (Stickertest!).
- 6
Knoblauch (in der Schale) neben die Kohlen legen: 20 Minuten bis weich.
- 7
Alle Gemüse in eine Schüssel legen, mit Alufolie abdecken, 10 Minuten schwitzen lassen.
- 8
Haut abziehen – sie kommt leicht ab. Den entstandenen Saft unbedingt auffangen!
- 9
Auberginenfruchtfleisch grob hacken. Mit Olivenöl, Zitronensaft, gequetschtem Knoblauch, Salz und Petersilie vermengen.
- 10
Paprika und Tomaten danebenstellen. Mit Tahini, Granatapfel oder Feta garnieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Das schwarze Verkohlen der Haut ist der Trick – es gibt Rauchgeschmack ohne Bitterkeit im Fruchtfleisch.
- •Den aufgefangenen Gemüsesaft als Basis für eine schnelle Grillsauce verwenden.
- •Aus der gegrillten Aubergine mit Joghurt entsteht das türkische Patlıcan Ezmesi (Auberginencreme).
- •Türkische Spitzpaprika (Sivri Biber) sind für dieses Gericht die authentische Wahl – weniger fleischig, mehr Aroma.