Kein türkischer Mangal-Abend ist komplett ohne das frische Grillbrot, das direkt neben den Spießen auf dem Rost aufgebläht wird. Mangal Pidesi ist das türkische Pendant zum argentinischen Pan de Campo oder dem amerikanischen Cornbread: Es ist kein Beiwerk, sondern Teil der Zeremonie. Das heiße, gepusterte Brot fängt die Fleischsäfte auf, wird mit Butter bestrichen und ist selbst mit nichts weiter als Salz eine Offenbarung.
Zubereitung
- 1
Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen bis Schaum entsteht.
- 2
Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Hefewasser und Olivenöl hinzufügen.
- 3
Zu einem glatten, elastischen Teig kneten – ca. 10 Minuten mit den Händen oder 7 Minuten in der Küchenmaschine.
- 4
Abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
- 5
Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem ovalen Fladenbrot ausrollen (ca. 25x15cm, 5mm dick).
- 6
Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Sesam und Schwarzkümmel aufstreuen.
- 7
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Rost einölen.
- 8
Pide direkt auf den Grill legen. 3-4 Minuten grillen bis die Unterseite goldbraun ist und das Brot anfängt aufzublähen.
- 9
Wenden und weitere 2-3 Minuten grillen.
- 10
Sofort nach dem Grillen mit gesalzener Butter bestreichen. Heiß servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Das Aufblähen des Teigs auf dem Grill ist das Zeichen, dass das Brot fertig zum Wenden ist.
- •Mangal-Pide kann auch direkt auf der heißen Ascheschicht (Kül) des Mangals gebacken werden – urtümlich und unglaublich aromatisch.
- •Für Et Pide: vor dem Grillen mit einer dünnen Schicht Hackfleisch-Tomaten-Masse belegen.
- •Das Brot soll sofort gegessen werden – aufgewärmt ist es nie so gut wie frisch vom Grill.