Big Bob Gibson aus Decatur, Alabama, erfand in den 1920ern eine Soße, die die BBQ-Welt noch nicht kannte: cremig-weiß, Mayonnaise-basiert, mit Meerrettich und Zitrone. Sein geräuchertes Hähnchen in dieser Soße ist Kultstatus — scharf, cremig, unglaublich saftig.
Zubereitung
- 1
Hähnchen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver von allen Seiten einreiben.
- 2
Alabama White Sauce zubereiten: Mayonnaise, Apfelessig, Meerrettich, Zitronensaft, Pfeffer, Cayenne, Salz und Zucker gründlich verrühren. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen — die Sauce verbessert sich über Nacht.
- 3
Smoker auf 135°C einregeln, Hickory oder Apfelholz einlegen.
- 4
Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben auf den Smoker legen.
- 5
Nach 45 Minuten eine erste Schicht White Sauce dünn aufpinseln.
- 6
Weitere 45 Minuten räuchern. Erneut Sauce auftragen.
- 7
Fertig bei Kerntemperatur 74°C in der dicksten Stelle der Brust (nicht am Knochen messen).
- 8
Vom Smoker nehmen und sofort nochmals großzügig mit kalter White Sauce bestreichen — der Temperaturschock ist gewollt und macht die Soße einzigartig.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Die kalte Sauce wird über das heiße Hähnchen gegossen — dieser Temperaturschock erzeugt die charakteristische cremige Textur auf der Haut.
- •White Sauce hält sich im Kühlschrank 2 Wochen und verbessert sich täglich — größere Menge lohnt sich.
- •Auch als Dip-Sauce zu Grillgemüse, Pommes oder als Salatdressing unschlagbar.
- •Apfelholz ergibt eine mildere, fruchtigere Rauchnote als Hickory — beides ist authentisch.