Beef Plate Ribs aus Texas — im BBQ-Slang liebevoll 'Dino Ribs' genannt, weil ihre Größe prähistorisch wirkt. Diese Rinderkurze Ribs vom Smoker sind das vielleicht beeindruckendste Stück BBQ überhaupt: außen schwarze Bark, innen schmelzendes Wagyu-weiches Fleisch.
Zubereitung
- 1
Beef Ribs aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde auf Raumtemperatur bringen — kaltes Fleisch auf dem Smoker führt zu ungleichmäßigem Garen.
- 2
Silberhaut auf der Rückseite der Ribs entfernen oder beim Metzger darum bitten. Überschüssiges Fett auf ca. 6 mm trimmen.
- 3
Salz und Pfeffer 1:1 mischen (klassischer Texas Rub). Ribs von allen Seiten gleichmäßig einreiben.
- 4
Smoker auf 135°C mit Eichenholz-Chunks einregeln — Eiche ist das klassische Texas-Holz für Rind.
- 5
Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Smoker legen. 6–8 Stunden räuchern ohne Folie — Texas-Style braucht keine.
- 6
Kerntemperatur messen: Fertig bei 95–98°C. Wichtiger Test: ein Metallspieß muss widerstandslos wie durch Butter in das Fleisch gleiten.
- 7
Ribs in Butcher Paper einwickeln und mindestens 45 Minuten ruhen lassen — dieser Schritt ist entscheidend für die Saftigkeit.
- 8
Mit einem kräftigen Messer zwischen den Knochen trennen. Jeden Knochen einzeln servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Beef Plate Ribs (auch Jacob's Ladder genannt) beim Metzger vorbestellen — im Supermarkt sind sie selten zu finden.
- •Eiche ist das klassische Texas-Holz für Beef — kein Hickory, kein Fruchholz.
- •Die Bark sollte rabenschwarz und fest sein — das ist kein Verbrennen, das ist das Ziel.
- •Diese Ribs sind teuer, aber ein Rack reicht für 2–3 Personen und ist ein absolutes Erlebnis.