Burnt Ends sind die karamellisierten Fleischwürfel vom fettreicheren 'Point' des Briskets — ursprünglich Abfall, den Kansas-City-BBQ-Joints an Stammgäste verschenkten. Heute sind sie teurer als das Brisket selbst: außen kross, innen zerfallend, in süßer BBQ-Sauce karamellisiert.
Zubereitung
- 1
Brisket mit dem Salz-Pfeffer-Knoblauch-Rub allseitig einreiben und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 2
Smoker auf 110°C einregeln, Eichenholz oder Hickory einlegen. Brisket fettseite-oben platzieren.
- 3
6 Stunden räuchern bis die Kerntemperatur 70°C erreicht.
- 4
Brisket fest in Butcher Paper wickeln und weitere 4–6 Stunden garen bis die Kerntemperatur 96°C erreicht.
- 5
Brisket vollständig abkühlen lassen — mindestens 2 Stunden. Wichtig: heißes Brisket zerbröckelt beim Schneiden.
- 6
Flat und Point trennen: Dort wo das dicke Fettlager die beiden Muskeln trennt, mit einem langen Messer entlangschneiden.
- 7
Point in gleichmäßige 3x3 cm Würfel schneiden. Würfel in einer Aluschale verteilen, BBQ-Sauce, Butter und braunen Zucker darüber geben.
- 8
Schale offen bei 150°C für 2 Stunden auf den Smoker. Alle 30 Minuten wenden bis Sauce karamellisiert und Würfel rundum glänzen und leicht kross sind.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Der Point ist der fettreichere Teil des Briskets — dieses Fett sorgt für die cremige, fast buttrige Textur der Burnt Ends.
- •Übrig gebliebene Burnt Ends vom nächsten Tag aufgewärmt schmecken noch besser — die Sauce zieht tiefer ins Fleisch.
- •Die BBQ-Sauce sollte reduziert und klebrig sein, nicht dünnflüssig — notfalls vorher einkochen.
- •Für reine Burnt Ends: Brisket Point einzeln beim Fleischer vorbestellen — seltener erhältlich, aber möglich.