Die ikonischen Kansas City Ribs: Baby Back Ribs mit einer dicken, süß-rauchigen Tomaten-Melasse-Glasur, die beim Grillen zu einem glänzenden Mahagoni-Lack karamellisiert. Das Herz des amerikanischen BBQ, geboren in den Joints der 18th & Vine.
Zubereitung
- 1
Membran von der Rückseite der Ribs entfernen: Eine Ecke mit einem Messer lösen, mit Küchenpapier greifen und in einem Zug abziehen.
- 2
Alle Trockenwürzzutaten (Zucker, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer, Cayenne, Salz) mischen und die Ribs großzügig von allen Seiten einreiben. Mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 3
Smoker auf 110°C einregeln. Hickory-Chunks auf die Glut legen für charakteristischen Rauch.
- 4
Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Smoker legen und 3 Stunden bei konstanter Temperatur räuchern.
- 5
Glasur zubereiten: Ketchup, Apfelessig, Melasse, braunen Zucker, Worcestershiresauce und Paprikapulver in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur eindickt.
- 6
Ribs einzeln in Alufolie wickeln, jeweils 2 EL Apfelsaft dazugeben und fest verschließen. Weitere 90 Minuten auf dem Smoker garen.
- 7
Ribs auswickeln, Glasur großzügig auftragen und offen 30 Minuten auf dem Smoker karamellisieren lassen. Alle 10 Minuten erneut glasieren.
- 8
Fertig bei Kerntemperatur 90–93°C. Zwischen den Knochen aufschneiden und sofort servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Kansas City-Style ist süßer als Texas — die Melasse ist das Geheimnis der tiefen Mahagoni-Farbe.
- •Die 3-2-1-Methode (3h Rauch, 2h Folie, 1h offen) funktioniert auch perfekt für Spare Ribs mit etwas längerer Folienzeit.
- •Glasur immer erst am Ende auftragen — Zucker verbrennt sonst und wird bitter statt karamellisiert.
- •Hickory oder Apfelholz geben das typische KC-Aroma — nie zu viel Rauch, sonst wird es bitter.