In Memphis wird nicht mit Soße gegessen, sondern mit Rub. Diese Spare Ribs werden ausschließlich mit einem komplexen Gewürzmantel aus über einem Dutzend Zutaten eingerieben und dann stundenlang über Hickory geräuchert — puristische BBQ-Kunst ohne jede Soße.
Zubereitung
- 1
Spare Ribs trimmen: überschüssiges Fett und den Brustbeinknorpel entfernen. Membran auf der Rückseite vollständig abziehen.
- 2
Alle Gewürze gründlich mischen — das ist der Memphis Magic Rub. Ribs von allen Seiten großzügig einreiben, sodass kein Fleisch unbedeckt bleibt.
- 3
Mindestens 2 Stunden kühl stellen, besser über Nacht im Kühlschrank — je länger, desto intensiver das Aroma.
- 4
Smoker auf 110–120°C einregeln, Hickory-Chunks auflegen für den charakteristischen Memphis-Rauch.
- 5
Ribs mit der Knochenseite nach unten einlegen, Deckel schließen. 3 Stunden kontinuierlich räuchern.
- 6
Alle 45 Minuten mit Apfelessig aus einer Sprühflasche leicht besprühen — das hält die Oberfläche feucht ohne die Kruste zu zerstören.
- 7
Weitere 2–3 Stunden garen bis das Fleisch zwischen den Knochen sichtbar zurückzieht. Keine Folie verwenden — Memphis Ribs bleiben ungekapselt.
- 8
Ruhen lassen, mit dem restlichen Rub erneut leicht bestäuben und sofort servieren — keine Soße.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •In Memphis sagt man beim Bestellen: 'Wet or Dry?' — Dry ist die Ursprungsform, trau dich ohne Soße.
- •Hickory ist das Holz der Wahl in Memphis — kein Kompromiss, kein Fruchholz.
- •Ribs sind fertig, wenn der Knochen ca. 6 mm aus dem Fleisch herausschaut (Shrink-Back-Test).
- •Apfelessig-Spray hält die Oberfläche feucht ohne die Rub-Kruste zu zerstören — nie mit Pinsel arbeiten.