Das älteste BBQ Amerikas: In North Carolina wird Schweineschulter über Hickory-Kohle geräuchert und dann mit einer scharfen Essig-Pfeffer-Sauce serviert — keine Tomaten, keine Süße. Das ist BBQ in seiner puristischsten, ehrlichsten Form.
Zubereitung
- 1
Schweineschulter mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayenne von allen Seiten gründlich einreiben. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
Smoker auf 110°C einregeln, Hickory-Holzkohle verwenden — in NC ist das keine Option, sondern Pflicht.
- 3
Schulter mit der Fettseite nach oben einlegen. 8–10 Stunden räuchern bis eine Kerntemperatur von 95–98°C erreicht ist.
- 4
NC Vinegar Sauce: Apfelessig, Pfeffer, Chiliflocken, Zucker und Salz verrühren und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- 5
Schulter fest in Alufolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen — die Fasern entspannen sich und das Fleisch wird saftiger.
- 6
Mit zwei Gabeln das Fleisch zupfen (pullen) und dabei den Knochen und größere Fettstücke entfernen.
- 7
Vinegar Sauce großzügig unter das gezupfte Fleisch mengen — das Fleisch soll feucht und würzig sein.
- 8
Auf weißem Sandwich-Brot servieren, traditionell mit eingelegtem Krautsalat (Coleslaw) als einzige Beilage.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Eastern NC-Style verwendet KEIN Ketchup in der Sauce — das ist die Western NC-Variante und ein echter Streitpunkt unter BBQ-Puristen.
- •Je mehr Vinegar Sauce, desto authentischer — das Fleisch soll fast im Essig schwimmen.
- •Das Fleisch sollte sich nach dem Räuchern und Ruhen fast von selbst zerteilen lassen.
- •Hickory-Holzkohle ist Pflicht — kein Pelletgrill für echten NC-Stil.