Mac and Cheese ist die Königin der amerikanischen BBQ-Beilagen — und geräuchert erreicht sie eine völlig neue Dimension. Dieses Rezept wird direkt im Gusseisen auf dem Smoker gegart: außen knusprig, innen cremig, mit einer Rauchnote, die man im Ofen nie bekommt.
Zubereitung
- 1
Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen (1 Minute weniger als Packungsangabe). Abgießen und beiseite stellen.
- 2
Butter in einer gusseisernen Pfanne schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen — die Mehlschwitze sollte leicht goldgelb werden.
- 3
Vollmilch und Sahne einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis die Sauce merklich eindickt (ca. 5 Minuten).
- 4
Vom Herd nehmen, Cheddar, Gruyère und geräucherten Gouda portionsweise einrühren bis vollständig geschmolzen. Mit Senfpulver, Knoblauch, Cayenne, Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Makkaroni unter die Käsesauce heben. Masse in eine gusseiserne 30er Auflaufform füllen.
- 6
Paniermehl mit geschmolzener Butter mischen, gleichmäßig als Kruste oben aufstreuen.
- 7
Smoker auf 150°C einregeln. Form ohne Deckel auf den Smoker stellen, sodass leichter Rauch um sie herumziehen kann.
- 8
45–60 Minuten räuchern bis die Oberfläche goldbraun ist und die Käsesauce an den Rändern blubbert. Heiß servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Drei verschiedene Käsesorten geben Tiefe und Komplexität — der geräucherte Gouda ist der entscheidende Unterschied.
- •Gusseisen ist Pflicht: es überträgt die Hitze gleichmäßig und gibt eine leichte Metallnote, die zum Raucharoma passt.
- •Die Sauce etwas flüssiger anrühren als gedacht — sie dickt auf dem Smoker noch merklich ein.
- •Kurz vor Ende die Form nah an die Glut stellen für eine intensivere Kruste.