Geräucherte Truthahnbrust ist das unterschätzte Meisterwerk des amerikanischen BBQ. In Teilen des Tiefen Südens ist sie beliebter als Brisket — saftig, rauchig, mit einer goldenen Ahornsirup-Butter-Glasur, die beim Anschneiden fast karamellisiert.
Zubereitung
- 1
Truthahnbrust trocken tupfen. Weiche Butter mit Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und Thymian zu einer glatten Paste verrühren.
- 2
Mit den Fingern vorsichtig die Haut von der Brust lösen und die Hälfte der Butterpaste direkt auf das Fleisch unter der Haut streichen. Restliche Paste über die Haut streichen.
- 3
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen einziehen.
- 4
Smoker auf 135°C mit Apfel- oder Kirschholz einregeln — Fruchthölzer geben eine elegante Note.
- 5
Truthahnbrust mit der Hautseite nach oben auf den Smoker legen.
- 6
Glasur zubereiten: Ahornsirup, Butter und Apfelessig in einem kleinen Topf schmelzen und verrühren.
- 7
Nach 2 Stunden erste Glasur aufpinseln, danach alle 30 Minuten wiederholen.
- 8
Fertig bei Kerntemperatur 71°C in der dicksten Stelle. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Kirsch- oder Apfelholz geben eine fruchtige Rauchnote, die hervorragend zu Geflügel passt.
- •Die Butter unter der Haut direkt aufs Fleisch bringen — das gibt Feuchtigkeit von innen und verhindert Trockenheit.
- •Nie über 74°C Kerntemperatur gehen — Truthahn wird sehr schnell trocken und faserig.
- •Als Reste am nächsten Tag als Sandwich mit Mayonnaise und Cranberry-Relish absolut erstklassig.