Der St. Louis Cut ist der rechteckig zugeschnittene Spare Rib — mit abgetrenntem Brustbeinknorpel für gleichmäßiges Garen. In den Rib-Joints von St. Louis werden diese Ribs über Hickory geräuchert und mit einer herzhaft-süßen Glasur serviert, die etwas mehr Tiefe hat als Kansas City.
Zubereitung
- 1
Membrane auf der Rückseite beider Racks vollständig entfernen. St. Louis Cut falls nötig selbst zuschneiden: Knorpelbereich am unteren Ende gerade abschneiden.
- 2
Alle Gewürze (Paprika, Salz, Zucker, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Chiliflocken) mischen und die Ribs großzügig einreiben. 1 Stunde ruhen lassen.
- 3
Smoker auf 110–115°C mit Hickory-Chunks einregeln. Kontinuierlicher Rauch ist in den ersten 3 Stunden wichtig.
- 4
Ribs mit der Knochenseite nach unten einlegen und 3 Stunden räuchern.
- 5
Jedes Rack einzeln in Alufolie wickeln, je 1 EL dunkles Bier und 1 EL Honig dazugeben und fest verschließen. Weitere 2 Stunden garen.
- 6
Glasur vorbereiten: BBQ-Sauce, Bier, Apfelessig, Honig und Worcestershiresauce verrühren.
- 7
Ribs auswickeln und in der letzten Stunde alle 20 Minuten mit der Glasur bepinseln, bis eine glänzende Schicht entsteht.
- 8
Bend-Test: Wenn ein Rack sich in der Mitte stark durchbiegt und die Oberfläche leicht aufreißt, sind sie perfekt. Zwischen den Knochen trennen und servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •St. Louis Cut beim Metzger vorbestellen oder selbst vom Spare Rib-Rack zuschneiden — der gerade Schnitt ist wichtig für gleichmäßiges Garen.
- •Der 3-2-1-Rhythmus (3h Rauch, 2h Folie, 1h glasieren) ist die klassische und zuverlässige Methode für perfekte Ribs.
- •Dunkles Bier in der Folie gibt Dampf und eine leicht malzige Note — kein Hellbier, das wäre zu neutral.
- •Bend-Test: Wenn ein Rack sich stark durchbiegt ohne zu brechen, sind die Ribs saftig und fertig.