Gà Nướng Xả ist das vietnamesische Grillhähnchen in seiner reinsten Form: Hähnchenteile werden in einer intensiven Zitronengras-Knoblauch-Fischsauce-Marinade eingelegt und dann über Holzkohle goldbraun gegrillt. Das Zitronengras gibt dem Fleisch eine blumig-zitronige Note, die Fischsauce das Umami und der karamellisierte Zucker die kupferfarbene Lackglanz-Oberfläche. Ein Fest für alle Sinne.
Zubereitung
- 1
Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und Chili im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
- 2
Paste mit Fischsauce, Zucker, Honig, Kurkuma, Pfeffer und Öl vermengen.
- 3
Hähnchenstücke mit der Marinade einreiben. Auch unter die Haut streichen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht marinieren.
- 4
Den Grill für mittlere indirekte Hitze (160-170°C) vorbereiten.
- 5
Hähnchenstücke auf der indirekten Zone 20-25 Minuten garen (Schenkel und Oberschenkel).
- 6
Auf die direkte Hitze stellen und 5-7 Minuten pro Seite knusprig grillen. Mit restlicher Marinade einpinseln.
- 7
Das Hähnchen ist fertig, wenn die Kerntemperatur 80°C (Keule) oder 74°C (Brust) erreicht.
- 8
Mit Limettenspalten, frischem Koriander, Nước Chấm und Jasminreis servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Kurkuma ist das Geheimnis der goldenen Farbe – nicht weglassen.
- •Zitronengras muss sehr fein gemahlen werden, sonst bleiben faserige Stücke im Fleisch.
- •Das Hähnchen kann auch halbiert (Spatchcock) auf dem Grill gegart werden – gleichmäßigere Garung.
- •Die Marinade passt auch hervorragend zu Garnelen und Fischfilets.