Mực Nướng ist das Meeresfrüchte-BBQ Vietnams: Frischer Tintenfisch wird mit einer Paste aus grünem Pfeffer, Knoblauch und Zitronengras eingerieben und dann direkt über glühenden Kohlen gegrillt. Grüner Pfeffer – frisch oder in Lake – ist ein Grundpfeiler der südvietnamesischen Küche und gibt diesem Gericht eine frische, aromatische Schärfe, die sich deutlich von Chili unterscheidet. Unverzichtbar an Vietnams Küstenorten.
Zubereitung
- 1
Grüne Pfefferkörner, Knoblauch und Zitronengras im Mörser zu einer Paste zerstampfen.
- 2
Paste mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Öl vermengen.
- 3
Den Tintenfisch in die Marinade einlegen und 15-30 Minuten marinieren – nicht länger, sonst wird er zäh.
- 4
Den Grill für hohe direkte Hitze vorbereiten. Grillrost gut einölen.
- 5
Den Tintenfisch auf den heißen Grill legen und 2-3 Minuten auf einer Seite grillen. NICHT bewegen.
- 6
Wenden und weitere 2-3 Minuten grillen. Tintenfisch ist fertig, wenn er weiß-undurchsichtig ist und sich leicht kräuselt.
- 7
Sofort vom Grill nehmen – Tintenfisch wird bei Übergaren gummiartig. Der gesamte Grillvorgang dauert maximal 5-6 Minuten.
- 8
Mit frischem Koriander, Minze, Limettenspalten und Nước Chấm servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Frischer grüner Pfeffer von einem Strang ist ideal – in Asia-Läden erhältlich.
- •Tintenfisch darf NIE zu lange mariniert werden – die Säure aus Limette beginnt das Fleisch zu garen.
- •Über sehr heißer Holzkohle grillenden macht den Unterschied: schnell, heiß, fertig.
- •Das charakteristische Kräuseln des Tintenfisches zeigt an, dass er perfekt gegart ist.