Nem Nướng aus Nha Trang ist die berühmteste gegrillte Wurst Vietnams: eine leicht süßliche, aromatische Schweinsbratwurst mit Knoblauch, Fischsauce und einer geheimen Würzmischung, die im Küstenort Nha Trang perfektioniert wurde. In frische Reispapiertüten (Bánh Tráng) gewickelt mit Kräutern, Gurken und Nước Chấm-Dip ergibt das eine der vollständigsten Geschmackserfahrungen der vietnamesischen Küche.
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten (außer Beilagen) in einer Schüssel gründlich vermengen und 5 Minuten kräftig kneten bis die Masse klebrig ist.
- 2
In einen Gefrierbeutel geben und 30 Minuten kühlen – erleichtert das Formen.
- 3
Mit angefeuchteten Händen ca. 50g schwere Rollen formen (ca. 8cm lang, 2cm dick) und auf Bambusspieße aufspießen.
- 4
Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Den Rost einölen.
- 5
Die Spieße auf den Grill legen und alle 3-4 Minuten wenden, insgesamt 12-15 Minuten grillen bis sie rundum goldbraun sind.
- 6
Die Oberfläche soll leicht karamellisiert sein – die natürlichen Zucker bräunen schön.
- 7
Reispapier kurz in Wasser tauchen. Mit Kräutern, Gurken, Reisnudeln und Nem Nướng belegen und einrollen.
- 8
In Nước Chấm mit gerösteten Erdnüssen und eingelegter Papaya tauchen.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Das Backpulver in der Masse ist ein vietnamesisches Geheimnis für die charakteristische federnde Textur.
- •Die Nem-Nướng-Masse kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.
- •In Nha Trang wird oft eine spezielle Hoisin-Erdnuss-Dip-Sauce statt Nước Chấm verwendet.
- •Für echte Nha-Trang-Atmosphäre: Nem Nướng auf Tischgrill direkt am Tisch selbst grillen.