Sườn Nướng sind die Seele des Saigoner Straßen-BBQs: dünne Schweinerippen werden in einer Marinade aus Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce und Karamellzucker eingelegt und dann über glühenden Kohlen karamellisiert. Serviert auf einem Bett aus gebrochenem Reis (Cơm Tấm) mit Spiegelei, Gurken und dem obligatorischen Nước Chấm ist dieses Gericht die Seele Saigons.
Zubereitung
- 1
Alle Marinadenzutaten (Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Fischsauce, Zucker, Honig, Sojasauce, Pfeffer, Öl) vermengen.
- 2
Die Rippen mit der Marinade einreiben und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht marinieren.
- 3
Den Grill für mittlere bis hohe direkte Hitze vorbereiten.
- 4
Überschüssige Marinade kurz abtropfen lassen. Die Rippen auf den Grill legen.
- 5
5-6 Minuten auf jeder Seite grillen. Die dünnen Rippen garen schnell.
- 6
Mit der restlichen Marinade einpinseln, nochmals 2 Minuten grillen bis die Oberfläche karamellisiert und leicht verkohlt ist.
- 7
Die Rippen müssen durchgegart sein (keine rosa Stellen, Kerntemperatur 72°C).
- 8
Auf Cơm Tấm servieren mit Spiegelei, Gurken, Tomaten und Nước Chấm. Frischen Koriander und Frühlingszwiebeln darüber streuen.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Dünne gesägte Rippen sind das Schlüsselelement – normale Spareribs sind zu dick für dieses Gericht.
- •Die Marinade mit Karamellisierungsanteil (Zucker + Honig) gibt die typische goldbraune Farbe.
- •Cơm Tấm (gebrochener Reis) gibt es in Asia-Läden – oder normaler Jasminreis als Alternative.
- •In Saigon wird Sườn Nướng oft auf kleinen Straßengrill-Apparaten bei sehr hoher Hitze zubereitet.