Alcatra ist der argentinische Begriff für den Rumpf des Rindes — ein Schnitt, der in Südamerika mehr Wertschätzung erfährt als in Europa. Mit einer einfachen Knoblauch-Salmuera (Salzlake) behandelt und über Quebracho-Glut gegart, zeigt dieses Rezept die puristische Eleganz des argentinischen Asados.
Zubereitung
- 1
Salmuera zubereiten: Wasser mit Salz erhitzen bis es sich auflöst, Knoblauch, Oregano und Olivenöl einrühren. Abkühlen, Zitronensaft hinzufügen.
- 2
Alcatra 30 Min vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Nur salzen — kein Öl, kein Pfeffer.
- 3
Parrilla auf starke Glut bringen.
- 4
Alcatra 4-5 Min pro Seite grillen für medium-rare.
- 5
Während des Grillens alle 5 Min mit Salmuera bestreichen.
- 6
Vom Grill nehmen und 8 Min ruhen lassen.
- 7
In 1cm dicke Scheiben schneiden. Restliche Salmuera darüber träufeln.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Salmuera ist die argentinische Alternative zu Soße — kein Ketchup, keine BBQ-Sauce.
- •Alcatra / Rumpsteak nie over-rare — argentinisch ist medium (nicht bloody).
- •Das Ruhen nach dem Grillen ist genauso wichtig wie das Grillen selbst.
- •Beim Metzger explizit nach einem dicken Stück fragen — mindestens 3cm.