Asado de Tira sind quer zur Rippe geschnittene Rinderkurze Rippen — in Argentinien die beliebteste Grillschnitt überhaupt. Der hohe Knochenanteil und das durchzogene Fleisch garen langsam über Quebracho-Glut und entwickeln ein rauchig-mineralisches Aroma, das kein anderer Schnitt erreicht.
Zubereitung
- 1
Parrilla (Holzkohlengrill) 45 Min vorheizen, bis eine gleichmäßige Glut mit weißer Asche vorhanden ist.
- 2
Tiras großzügig mit grobem Salz bestreuen — kein anderes Gewürz.
- 3
Mit der Knochenseite nach unten auf das Rost legen.
- 4
Ca. 45 Min bei mittlerer Hitze ohne zu wenden garen.
- 5
Dann umdrehen, weitere 20-30 Min garen bis das Fleisch goldbraun ist und sich leicht vom Knochen löst.
- 6
In einzelne Rippen trennen.
- 7
Mit Chimichurri und Brot servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •In Argentinien gilt: Salz und Feuer — kein weiteres Gewürz beim Asado.
- •Quebracho-Holzkohle ist das typische argentinische Grillholz — intensiver als Briketts.
- •Die Knochenseite zuerst ist das argentinische Geheimnis für gleichmäßiges Garen.
- •Asado braucht Geduld — nie über zu heißem Feuer, immer langsam und ruhig.