Entraña ist der Zwerchfellmuskel des Rindes — in Argentinien kultiviert als das geschmacksintensivste Grillfleisch. Mit Chimichurri, der grünen Nationalsoße aus Petersilie, Oregano, Knoblauch und Essig, ergibt die Entraña ein Zusammenspiel, das jeden Steak-Liebhaber konvertiert.
Zubereitung
- 1
Chimichurri 30 Min vor dem Grillen vorbereiten: Petersilie, Knoblauch, Oregano und Chiliflocken mit Öl und Essig mischen. Salzen, pfeffern und ziehen lassen.
- 2
Entraña auf Raumtemperatur bringen.
- 3
Mit Salz bestreuen — kein weiteres Gewürz.
- 4
Grill oder Parrilla auf sehr hohe Hitze bringen.
- 5
Entraña 3-4 Min pro Seite grillen — medium-rare ist Pflicht, Kerntemperatur 55-58°C.
- 6
5 Min ruhen lassen.
- 7
Gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit großzügig Chimichurri servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Entraña beim Metzger vorbestellen — im deutschen Handel auch als 'Skirt Steak' oder 'Saumfleisch' bekannt.
- •Medium-rare ist in Argentinien Minimum — well-done gilt als Respektlosigkeit.
- •Chimichurri zieht mit der Zeit — 24h alter Chimichurri schmeckt besser als frischer.
- •Die Silberhaut auf der Rückseite vor dem Grillen entfernen.