In Patagonien, dem windigen Süden Argentiniens, ist das Lamm am Kreuzspieß über offener Feuerstelle eine Jahrtausende alte Tradition der Mapuche und Gauchos. Das Tier wird aufgespannt und stundenlang gedreht — außen goldbraun, innen zarter als jedes andere Lamm der Welt.
Zubereitung
- 1
Marinade (Salmuera): Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano in Öl und Zitronensaft vermischen.
- 2
Lamm großzügig damit einreiben, auch in die Einschnitte. 2h marinieren.
- 3
Wenn möglich: auf Kreuzspieß spannen. Feuer mit Quebracho-Holz oder Holzkohle entfachen.
- 4
Lamm ca. 80-100cm vom Feuer entfernt platzieren.
- 5
Alle 30 Min mit Salmuera bestreichen. 3-4h garen.
- 6
Ohne Kreuzspieß: im Ganzen indirekt bei 160°C, 3h. Kerntemperatur 75-80°C für medium.
- 7
Ruhen lassen, Knochen lösen und servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Quebracho-Holzkohle ist das klassische Patagonien-Brennholz — sehr dicht und langanhaltend.
- •Salmuera (Salzwasser-Marinade) ist die authentische Beigabe zum Lamm — keine andere Sauce.
- •Ohne Kreuzspieß funktioniert das Rezept perfekt im Kugelgrill oder Smoker.
- •Patagonisches Lamm ist kleiner und aromatischer als Mittelmeer-Lamm — wenn erhältlich, bevorzugen.