Lomo ist das Rinderfilet — in Argentinien das edelste Stück des Asados, reserviert für besondere Anlässe. Ohne jede Marinade, nur mit Salz, über perfekter Quebracho-Glut gegart, zeigt Lomo al Asador warum argentinisches Rindfleisch als das beste der Welt gilt.
Zubereitung
- 1
Salsa Criolla 1h vorher zubereiten: alle Gemüse würfeln, mit Öl, Essig und Salz mischen. Ziehen lassen.
- 2
Lomo 30 Min vor dem Grillen aus Kühlschrank nehmen. Direkt vor dem Grillen salzen und pfeffern.
- 3
Parrilla auf hohe Hitze bringen.
- 4
Lomo ganz auf die Parrilla legen. 4-5 Min pro Seite für medium-rare, dann alle vier Längsseiten je 2 Min.
- 5
Kerntemperatur 57°C für medium-rare.
- 6
10 Min ruhen lassen.
- 7
In 2cm dicke Medaillons schneiden. Mit Chimichurri und Salsa Criolla servieren.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Lomo ist mager — zu lange gegart wird es trocken. Medium-rare ist Pflicht.
- •Salsa Criolla (frisches Gemüse in Essig) ist die traditionelle Beigebung zum Lomo.
- •Argentinisches Rinderfilet hat durch Weidehaltung ein intensiveres Aroma als Mastfleisch.
- •Das Lomo kann auch als Medallions portioniert werden — dann je 3 Min pro Seite.