Matambre bedeutet 'mata hambre' — tötet den Hunger. Dieser dünne Bauchmuskel wird mit Eiern, Gemüse und Gewürzen gefüllt, aufgerollt und dann gegrillt oder geräuchert. Das Ergebnis beim Aufschneiden: eine kunstvolle Spirale aus zartem Fleisch und bunter Füllung.
Zubereitung
- 1
Matambre flach ausbreiten, klopfen bis gleichmäßig ca. 1cm dick.
- 2
Innen salzen und pfeffern. Petersilie und Knoblauch auf dem Fleisch verteilen.
- 3
Paprikastreifen und Chorizo-Scheiben darauf legen. Hart gekochte Eier in der Mitte aufreihen.
- 4
Fest aufrollen und mit Küchengarn fest binden.
- 5
Außen mit Olivenöl einreiben und salzen.
- 6
Parrilla auf mittlere Hitze bringen. Matambre-Rolle 1,5-2h indirekt grillen, gelegentlich wenden. Kerntemperatur 70°C.
- 7
15 Min ruhen, Garn entfernen, in 2cm dicke Scheiben schneiden.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Das Binden ist entscheidend — die Füllung darf beim Grillen nicht herausfallen.
- •Kalt serviert als Vorspeise ist Matambre Relleno in Argentinien eine Delikatesse.
- •Die Füllung variiert regional — manche nutzen Oliven und Möhren statt Chorizo.
- •Auf dem Smoker bei 120°C ergibt es noch mehr Aroma.