Vacío ist der Bauchflankenmuskel des Rindes — mit einer charakteristischen Fettschicht, die beim Grillen langsam schmilzt und das Fleisch von innen saftig hält. In der Gaucho-Tradition Argentiniens wird Vacío stundenlang über schwacher Glut gegart: knusprige Außenhaut, zartes Inneres.
Zubereitung
- 1
Vacío 1h vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
- 2
Großzügig mit grobem Salz einreiben — auch die Fettseite.
- 3
Parrilla auf mittlere Glut einregeln.
- 4
Vacío mit der Fettseite nach oben auflegen und 1 Stunde garen ohne zu wenden.
- 5
Fettseite leicht einschneiden (Raute-Muster), dann wenden.
- 6
Weitere 45-60 Min mit Fettseite nach unten garen bis das Fett goldbraun und knusprig ist.
- 7
10 Min ruhen lassen, dann in Streifen gegen die Faser schneiden.
💡 Tipps vom Grillmeister
- •Die Fettschicht ist die Seele des Vacío — nie entfernen, sie gibt Geschmack und Saftigkeit.
- •Vacío braucht schwache, konstante Hitze — nicht zu heiß, sonst verbrennt die Außenhaut.
- •In Argentinien ein echter Wettkampf: Wessen Vacío ist knuspriger?
- •Mit Ensalada Mixta (grüner Salat) und Malbec servieren.